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Manual aplicado de gastronomía científica

Mariana Koppmann
Los procedimientos
ciencia que ladra...serie mayor

Manual aplicado de gastronomía científica

Los procedimientos
Mariana Koppmann
Mariana Koppmann

Ficha técnica

ISBN: 978-987-801-349-7

Páginas: 272

Medidas: 23.0 x 15.5 x 1.35

País: Argentina

Autor: Mariana Koppmann

Colección: ciencia que ladra...serie mayor

Serie: Serie mayor

Tema: cocina, ciencia

Año de edición: 2024

Fecha de edición: 06/2024

Idioma: Español

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El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.

Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.

684 disponibles

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SKU: 978-987-801-349-7 Categoría: Sin categorizar
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